eeÉ Whisky Hedgehog, fabrication


Hedgehog Straight Whisky Bourbonnais


Hedgehog Straight Whisky Bourbonnais
Liqueurs et Délicatesses

Hedgehog, hérisson en anglais

 

 
   
Ecoutons Monsieur Balthazar évoquer avec quels soins particuliers il élabore Hedgehog fabriqué avec 65% de maïs :

il choisit avec Bernard, pionnier de la culture biologique en Bourbonnais, le meilleur de son maïs, il broie lui-même les céréales pour obtenir des farines complètes, il se refuse à la pratique courante qui consiste à mettre en fermentation l'eau chargée d'amidon après plusieurs rinçages des farines (wash), il opte au contraire pour la fermentation de la bouillie des farines complètes de maïs, malt et seigle afin de libérer toute la gamme d'arômes riches et denses de Hedgehog, il distille doucement et par deux fois dans de petits alambics à bain-marie au lieu d'utiliser le système « en continu ».
Et d'évoquer les fûts de Cognac qu'il utilise pour le vieillissement de son whisky, les chênes du pays de Tronçais qui fournissent les merrains les plus recherchés au monde pour la confection de ces fûts.....

   
                           
M. Balthazar      

un whisky à base de céréales

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Choix des céréales : maïs 65 %, malt d'orge, seigle
Suivez le guide
préparation des farines pour la fabrication du whisky
fabrication du whisky
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Le petit moulin va écraser les céréales pour
en faire des farines complètes
La farine diluée dans l'eau va être
portée doucement à 80° : les diastases
du malt vont transformer l'amidon en sucre.
Fermentation  pour un bon whisky
distillation du "moût" de Hedgehog
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La bouillie, refroidie entre 25 et 30°, est mise en
fermentation avec adjonction de levures
La bouillie fermentée, appelée "moût", est intégralement distillée
dans des alambics à bain-marie. Deux distillations successives
permettent d'obtenir le distillat incolore à l'origine de Hedgehog
Alambic en cuivre  
le whisky vieillira de longues années dans des anciens fûts de cognac
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"L'oignon" de l'alambic est en cuivre martelé à la main dans les
ateliers de Monsieur Holstein en Allemagne
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Hedgehog va d'abord être accueilli dans des fûts en chêne neufs
avant de séjourner de longues années dans
d'anciens fûts de cognac.
dernière étape le vieillissement du whisy
 
 
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Laissons le vieillir entre chevreuils et charolais
du Pays de Tronçais
Whisky Hedgehog, le whisky
Distillerie de Monsieur Balthazar - 8, place de la République BP 11 - 03190 Hérisson
Tél : 04 70 06 85 57 - Fax 04 70 06 88 91 - Mail : davidfaverot@wanadoo.fr
 
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Le whisky Hedgehog, le single malt Tronçais et l'eau de vie Borvodéu sont fabriqués par la distillerie de Monsieur Balthazar et vendus à Hérisson, Bourbonnais, Allier, Auvergne.Hedgehog, Le Tronçais, distillerie de Monsieur Balthazar, liqueurs et délicatesses.